การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสมุนไพรผักเชียงดา

บทคัดย่อ

           งานวิจัยนี้ได้นำเสนอ เรื่องของการพัฒนาเครื่องดื่มสมุนไพร ซึ่งในปัจจุบันเป็นเครื่องดื่มที่มีความนิยมในการบริโภคอย่างกว้างขวาง  โดยได้จากการนำสมุนไพรที่มีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพมาผ่านกระบวนการแปรรูป  แล้วบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่พร้อมใช้  ซึ่งจากการศึกษาสรรพคุณในรักษาโรค  และด้านรักษาสุขภาพของสมุนไพรผักเชียงดา  พบว่า มีสรรพคุณในการรักษาโรคเบาหวาน  ยับยั้งการดูดซึมน้ำตาลกลูโคสที่ลำไส้เล็ก   รวมทั้งช่วยในการหลั่งของอินซูลิน  ช่วยลดน้ำตาลในเลือด   จึงมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน   สามารถรักษาโรครูมาตอยด์และโรคเก๊าท์ ซึ่งยังมีส่วนช่วยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย สามารถลดความอ้วน   และช่วยลดไขมันในเลือดสูง  อีกทั้งยังช่วยละลายลิ่มเลือดและรักษาอาการติดเชื้อในกระเพาะอาหารและลำไส้

           ดังนั้น  คณะผู้วิจัยจึงมีแนวคิดที่จะการนำผักเชียงดา  มาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสมุนไพรผักเชียงดา โดยมีวิธีการทดลองสูตร 3 อัตราส่วน  และจากนั้นนำไปทดสอบชิม  เพื่อทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสในด้านสี  กลิ่น  รสชาติ  และความชอบโดยรวม โดยวิธีการให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ  (9-Point Hedonic Scale Test) และนำคะแนนที่ได้มาหาค่าเฉลี่ย ซึ่งผลการทดสอบ พบว่า สูตรที่ 3 ได้รับคะแนนสูงที่สุด ซึ่งมีส่วนผสม   ได้แก่   ผักเชียงดา  แก่นฝาง  หญ้าหวาน  อบเชย   และ  มะตูม   ในอัตราส่วนร้อยละ 90, 6, 2, 1 และ 1 ตามลำดับ  หลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการคัดเลือก  จากทั้ง  3 สูตร  มาทดสอบกับผู้บริโภคโดยทำการทดสอบ  Central  Location  Test  (CLT)  กับผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย  จำนวน  50  คน  พบว่า  ผู้บริโภคจะตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ หากมีผลิตภัณฑ์วางจำหน่าย  คิดเป็นร้อยละ 98  และผู้บริโภคจะเลือกรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพสมุนไพรนี้   คือ   ถ้าบรรจุภัณฑ์แบบในกล่อง   โอกาสเลือกคิดเป็นร้อยละ  90   โดยราคาที่เหมาะสมของ  ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรเพื่อสุขภาพผักเชียงดา ที่บรรจุซองละ  2  กรัม  และมีจำนวน  20  ซอง  ต่อ  1  กล่อง  ในราคา  250  บาท คิดเป็นร้อยละ 54