การตรวจสอบการปลอมปนของน้ำในน้ำกะทิด้วยเทคนิคเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี

บทคัดย่อ

           กะทิเป็นส่วนประกอบในการทำอาหารไทยที่สำคัญหลากหลายชนิด ปัญหาที่เกิดขึ้นกับผู้บริโภคทั้งภายในและภายนอกประเทศ  คือการปลอมปนของกะทิ  โดยวัสดุที่มีราคาถูกและมีลักษณะทางกายภาพที่คล้ายกับกะทิ น้ำมักถูกนำมาใช้ปลอมปนในกะทิ ซึ่งทำให้ยากต่อการแยกได้ด้วยตาเปล่า  งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์  เพื่อศึกษาการตรวจสอบการปลอมปนของน้ำในน้ำกะทิสดด้วยเทคนิคเนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี  ตัวอย่างของน้ำกะทิสดได้มาจากการคั้นกะทิจากมะพร้าว ซึ่งซื้อมาจากตลาด น้ำกะทิถูกนำมาผสมด้วยน้ำกลั่นที่ระดับการผสมตั้งแต่  10-90 %w/w  เนียร์อินฟราเรดสเปกตรัมถูกบันทึกในช่วงเลขคลื่น  12500 ถึง  4000  cm^-1  สเปกตรัมเนียร์อินฟราเรดเริ่มต้นถูกใช้ในการสร้างแบบจำลองด้วยเทคนิค partial  least  squares  regression   (PLSR)    แบบจำลองแสดงถึงสมรรถนะ  ในการตรวจสอบกะทิปลอมปน   ในกลุ่มข้อมูลสร้างแบบจำลอง  และทดสอบแบบจำลอง  ด้วยค่า  = 0.96  และ   = 0.85  ตามลำดับ  ผลที่ได้นี้แสดงให้เห็นถึงแนวทางในการประยุกต์ใช้เนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี  ในการตรวจสอบการปลอมปนของน้ำในกะทิได้